有道是“人月两团圆”，中秋佳节，一家人吃月饼、赏月亮甚是美哉。少不了月饼界的祖师——陶陶居，老广舌尖上的记忆。陶陶居始创于清光绪六年，曾是各文人雅士、名人商贾聚首之地，清代康有为题字“陶陶居”，寓意来此乐陶陶。

相传，陶陶居最初得名“萄萄”，因初创老板爱妾名唤“萄萄”，后来接手的陈姓老板不喜，故更名为“陶陶”二字。陶陶居除了饮食茗茶闻名，月饼也是一绝，被称为“月饼泰斗”，其“陶陶居上月”获“中国名牌月饼”称号。新华网发

始于1880年的陶陶居，作为跨越三个世纪的中华老字号，无论在原料挑选还是制作工艺上，都传承了逾百年的细致和讲究。新华网李幸子摄

2001年，初中毕业的覃瑞远来到广州，从小对糕点有着别样情结。“小时候在山里很穷，逢年过节才有月饼吃，我就想着以后要是天天吃到就好了。”新华网李幸子摄

提到做月饼，覃瑞远侃侃而谈，“做月饼配方一定要准，要选品质好的食材，配比重量精细，但最重要的一环在于烘烤。”新华网李幸子摄

在陶陶居的十七年里，他从学徒走向厨师长，也见证了百年老店的不断成长。“刚来那会儿都是用木头模子，跟着师傅做月饼，现在都是这种塑料的，网上都有卖。”新华网发（杨硕摄）

专注是每位厨师必备的品质。又逢中秋，但覃瑞远却不能回广西老家，“有些顾客是喜欢吃新鲜月饼的，我们要纯手工制作。”新华网李幸子摄

二百多度高温的烘烤下，制作好的“生”月饼要“变身”了。不要小瞧了烤箱，不是所有月饼都经得住高温的。“像五仁那种本身很多油的月饼，在烤箱内上色快，几分钟就行。”覃瑞远说。新华网李幸子摄

莲蓉蛋黄月饼属于传统月饼中的经典制作，选用上好的白莲蓉和流油的咸蛋黄，加之精选的花生油，在高低筋面粉的包围中静静发酵。新华网李幸子摄

金黄色的外表下裹着香气浓浓的蛋黄，小猪月饼深受孩子们的喜欢。新华网李幸子摄

月饼还有一个秘密，不是所有月饼都越新鲜越好吃，“新鲜出炉”不适合月饼。“月饼做好后都要静置三四天，让它‘回油’。”“回油”，就是让烤箱烤出来的油慢慢地被月饼自己“吸”回去，密封后，月饼原料的香气才会慢慢散发，发生微妙的变化。新华网李幸子摄

来源：新华网

编辑：何冰