中新网惠州9月22日电(康孝娟 卢杰)在素有“无鸡不成宴”之饮食消费习惯的广东惠州，在鸡的做法和吃法上又玩出新花样。记者22日下午获悉，惠州下个月22日将举办一场“千鸡宴”大型美食文化节。组办方介绍，“千鸡宴”并非是要吃够1000只鸡，而是一场千人品鸡盛宴。

　　客家地区惠州不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜，对鸡的品种、肉质及做法都很讲究。有300多年历史的东江盐焗鸡、香气逼人的土窑鸡、清爽嫩滑的清炖鸡，还有让人闻所未闻、摸不着头脑的“别走鸡”，这些做法都将在“千鸡宴”上一一亮相。

　　当天下午的一场“千鸡宴”大型美食文化节启动仪式上，惠州知名餐饮人高燕来揭晓了其最近创新的“别走鸡”做法。高燕来说，惠州人吃鸡讲究原味，而“别走鸡”并没有什么神秘，他只是用传统的岭南白切鸡，再用高汤烹制而成，这样既保持了鸡的原滋原味，味道又比白切鸡更好。当被询问其秘方时，高燕来说，眼睛和用心就是他的秘方，用眼睛挑选好的原材料，然后用心做。

　　首创于广东东江一带，有300多年历史的盐焗鸡是惠州本土特色名菜。在惠州汤泉片区，一道盐焗鸡养活了无数餐饮老店。创立于1981年的时新酒楼就以地道的盐焗鸡做法，立足餐饮界35年。今年35岁的梁定武是“孙承祖业”，因为爷爷身体年迈等原因，作为长孙的梁定武毅然放弃了深圳传媒的工作，回来执掌酒楼。他告诉记者，酒楼创立的那年也是他出生的年份，看着爷爷对百年传承的盐焗鸡做法的坚守和对东江文化的传承，他很感动，他会一直坚持对盐焗鸡原材料和做法的讲究，把酒楼开成百年老店。

　　专业从事优质鸡保育种研究、生产和销售的广东金种农牧科技股份有限公司2014年被国家农业部审定为惠阳胡须鸡原产地保种场，该公司董事车关平介绍，惠阳胡须鸡是有1700多年历史的惠州本土珍稀肉鸡品种，他们将继续做好惠阳胡须鸡为的保种繁育及生产经营，将这个惠州本土珍稀肉鸡品种保存好、发展好。

　　据主办方介绍，“千鸡宴”大型美食文化节还将设创意集市、东江饮食文化长廊、千鸡宴美食论坛、美厨娘大赛、网络主播选秀等版块和活动，意图进一步挖掘“东江饮食文化精髓”，传承东江文化。同时会以“鸡”为题材量身定作一批诗歌和画作，挖掘更多有趣的故事。(完)